향긋한 홈베이킹 :: 부드러운 모카빵 만들기

모카의 풍미와 포근한 식감이 어우러진 나만의 홈카페 빵!
강력분과 인스턴트커피, 고소한 비스킷 토핑으로 완성하는 따뜻한 한 조각을 소개할게요.

□  사용한 오븐 기준

• 170℃(섭씨) / 365℉(화씨)
• 예열 후 25분간 굽기 (개인의 오븐 성능에 따라 차이 날 수 있어요)

□ 재료 준비

🍞모카빵 반죽 (원 배합 = 2개 / 반 배합 = 1개)

재료원	배합반	배합
강력분	220g (1+1/2 cup)	110g
설탕	30g (2Tbsp+1tsp)	15g
소금	3g (3/4 tsp)	1.5g
인스턴트 드라이 이스트	2g (1/2 tsp)	1g
따뜻한 물	40~50g	20~25g
인스턴트커피	4g (4 tsp)	2g
따뜻한 우유	75g (75ml)	38g
실온의 계란	25g (1/2개)	12g
실온 무염버터	15g (1Tbsp)	8g
(옵션) 건크랜베리 or 건포도	30g (1/3 cup)	15g

🍪모카 비스킷 토핑

재료원	배합반	배합
실온 무염버터	30g (2Tbsp)	15g
설탕	60g (1/4 cup + 1Tbsp)	30g
소금	0.5g (1/8 tsp)	0.25g
실온의 계란	25g (1/2개)	12g
중력분	90g (1/2 cup + 2Tbsp)	45g
베이킹파우더	2g (1/2 tsp)	1g
인스턴트커피	2g (2 tsp)	1g
따뜻한 우유	8g (2 tsp)	4g

🥣 만드는 과정

① 반죽 만들기

1. 따뜻한 물에 인스턴트커피를 녹인다.
2. 큰 볼에 강력분, 설탕, 소금, 이스트를 넣고 섞는다.
3. 여기에 계란, 커피물, 따뜻한 우유를 넣고 섞는다.
4. 반죽이 어느 정도 뭉치면 실온의 버터를 넣고 손 또는 반죽기로 10분 정도 치댄다.
5. (선택) 크랜베리나 건포도를 넣고 섞는다.
6. 볼에 담아 랩을 씌우고 1차 발효 (약 40분 / 여름은 30~35분)

📌 주의: 작업공간 온도가 28도 이상일 경우, 따뜻한 물 대신 차가운 수돗물을 사용하거나 발효 시간을 줄여주세요.

② 성형 및 2차 발효

1. 반죽을 2등분(반 배합은 그대로 1개)하여 동그랗게 성형한다.
2. 오븐 팬에 올려 덮어준 뒤 2차 발효 (약 40분)

🔆 오븐 예열은 2차 발효와 동시에 시작!

③ 모카 비스킷 만들기

1. 실온 버터를 풀고 설탕, 소금, 계란을 순서대로 넣어 섞는다.
2. 커피와 따뜻한 우유를 녹여 넣고 중력분 + 베이킹파우더를 체에 쳐 넣는다.
3. 주걱으로 자르듯 섞어 비스킷 반죽 완성.
4. 짤주머니나 스푼으로 2차 발효가 끝난 빵 위에 동글게 덮는다.

④ 굽기

1. 예열된 170℃ / 365℉ 오븐에 넣고 약 25분간 굽기
2. 윗면이 골고루 노릇해질 때까지 굽는다.
3. 완전히 식힌 후 보관.

□ 보관 Tip

• 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 실온 보관 (2~3일)
• 장기 보관 시 냉동 보관 후 자연해동